Papas rellenas

Rinde 6 porciones
Ingredientes
6 papas grandes
1 ½ litros de agua
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla picada
2 chiles pimiento verdes picados
1 lata de 4 onzas de maíz dulce
4 onzas de queso tipo americano
2 onzas de jamón picado
1 vaso de crema
 sal y pimienta al gusto

Preparación
Lave bien las papas y cuézalas en una olla grande en el agua. Cuando la pulpa todavía esté firme retírelas del fuego y escúrralas. Déjelas enfriar, pártalas por la mitad y sáqueles la pulpa sin dañar la cáscara, porque después deberá usarla como recipiente.
En una sartén, caliente el aceite y saltee la cebolla con los pimientos picados, incorpore los granos de maíz dulce junto con el queso y el jamón. Revuélvalos bien y sazónelos con sal y pimienta al gusto.
En una ensaladera combine la pulpa de papa con el sofrito y la crema, mézclelos bien hasta lograr una fórmula homogénea. Coloque las cáscaras de papa sobre un azafate y con una cuchara rellénelas bien con el preparado y sirva.

Fuente: Grupo culinarios del Centro de capacitación para la mujer artesana, Las Gravileas.