Chuchitos envueltos en algas marinas

Rinde 20 porciones

Ingredientes

1 libra de harina de maíz
1 cucharada de sal
1/2 queso fresco grande
1 taza de aceite 
2 tazas de agua
20 tomates
4 onzas de miltomate
1 cebolla
4 ajos
1 chile guaque
2 clavos
2 chiles pimiento
1 cucharadita de comino
1/2 taza de agua
2 panes tipo francés
2 cucharadas de aceite
1 manojo de tuzas
2 pechugas de pollo
5 algas marinas (Nori)
5 pliegos de papel aluminio
 consomé y sal al gusto  
 
Preparación
Para preparar la masa, mezcla la harina de maíz con las dos tazas de agua, sal, queso fresco y aceite. Si es necesario agrega más agua hasta obtener una masa que se desprenda de las manos y no sea pegajosa. 

Cuece en media taza de agua los tomates, miltomates, cebolla, ajos, chile guaque, clavos, pimientos y comino. Licúa estos ingredientes junto con el pan francés. Luego pon a freír esta mezcla en dos cucharadas de aceite y sazona con sal. Por aparte corta en trocitos la carne de pollo, y sazona con sal y consomé de pollo. 

Para elaborar los chuchitos, coloca sobre un pliego de papel aluminio el alga marina y encima pon una porción de masa aplanada cubriendo ¾ partes del alga. Añade salsa y carne de pollo. Enrolla el pliego y envuélvelo en el papel de aluminio sellando bien los extremos. En una olla con un litro de agua cuece el rollo durante hora y media aproximadamente. Cuando esté cocido desenrolla el papel aluminio y haz los cortes al tamaño que desees, sirve con la salsa sobrante, y decora con queso o crema. 

Por Margarita Pacay

Fuentes: chef Hiliana Cifuentes de Ramírez y estudiantes de la Escuela Taller de Hotelería ZUNIL. Elubia Cárdenas, chef de la Asociación Guatemalteca de Arroz, ARROZGUA.







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