Ensalada de vegetales con camarón, vinagreta de mango y compota de tomate cherry

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 puerro pequeño (usar las partes blancas y tiernas del puerro)
1 apio pequeño de ramas tiernas
1 chile pimiento rojo
1/2 cebolla morada
1 zanahoria
1 cucharada de hojas de cilantro picado
4 camarones jumbo
2 cucharaditas de mantequilla

Para la vinagreta de mango
1/2 taza de mango tommy maduro y consistente cortado en cuadritos
2 cucharadas de chile pimiento rojo picado finamente
2 cucharadas de cebolla morada picada finamente
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de cilantro fresco (solamente las hojas)
2 cucharadas de aceite de oliva
 sal y pimienta al gusto
Para la compota de tomate cherry
1/2 libra de tomate cherry
1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharada de jengibre
6 onzas de azúcar
1 cucharada de albahaca fresca
1/2 taza de vinagre rojo

Procedimiento
Lava bien todos los vegetales y pártelos. Agrega la vinagreta de mango. Para la vinagreta, pica en cuadros finos los vegetales, ajo, cilantro y el mango. Reserva. En otro recipiente vierte el vinagre de arroz con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Añade el aceite de oliva y bate hasta formar una mezcla homogénea. Por último incorpora los vegetales picados.

Para la compota pon en una sartén a saltear la cebolla, ajo y jengibre, la albahaca, agrega los tomates cherry, y el azúcar. Carameliza y vierte el vinagre rojo. Deja 20 minutos en fuego lento y retira. Reserva.

Cuece los camarones en agua hirviendo durante cinco minutos y luego sofríelos en mantequilla. Sírvelos sobre la ensalada acompañada con la vinagreta de mango y unas cucharaditas de la compota.


Por Ingrid Reyes

Fuentes: Chef Waldo Campos, Grand Tikal Futura Hotel.