Lomito Wellington

Rinde 8 porciones

Ingredientes
1 lomito de res de 3 libras
2 cucharadas de polvo de tomillo
4 hojas de laurel
1/2 taza de aceite de oliva
1 libra de pasta de hojaldre
8 onzas de paté
8 onzas de tocino
1 huevo batido
 sal y pimienta al gusto

Para la salsa
1 libra de hueso de res
2 onzas de aceite vegetal
1 puerro picado
1 apio picado
1 cebolla picada
1 zanahoria cortada en trozos pequeños
2 tazas de vino tinto
1 lata de 8 onzas de champiñones cortados en rodajas
1 sopa de cola de res diluida en dos tazas de agua fría
1 cucharada de salsa soya

Preparación
Sazona el lomito con sal y pimienta al gusto, espolvorea con el tomillo y hojas de laurel.

Calienta una sartén con el aceite y sella o dora el lomito de ambos lados. Retira del fuego y elimina el exceso de grasa con una hoja de papel absorbente.

Sobre una superficie plana estira el hojaldre, cubre con una capa de paté y otra de tocino. Encima coloca el lomito y enrolla hasta cubrir bien la carne.

Con un pincel de cocina empapado en huevo batido barniza el enrollado. Colócalo en un recipiente refractario y hornea por 30 minutos a 350 grados Fahrenheit.

Para la salsa, calienta una sartén grande con el aceite y dora los huesos. Incorpora los vegetales picados y cuando estén al dente rocíalos con el vino; deja reducir el líquido a la mitad y retira del fuego.

Pasa el preparado por un colador grande y el líquido combínalo con la cola de res. Añade los champiñones y la salsa de soya, sazona al gusto y deja cocinar por diez minutos, mueve constantemente para evitar que se formen grumos.

Retira el lomito del fuego, córtalo en rodajas, rocía con la salsa y sirve.


Por Yeni Leiva

Fuentes: Grupo culinario de la carrera Técnica en repostería, cocina y servicios del Centro de Capacitación para la mujer artesana Las Gravileas.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.