Camarones con salsa de tamarindo

Ingredientes
2 libras de camarones
1  cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
1  cucharadita de albahaca picada
2 onzas de aceite de oliva
3 tomates
1 cebolla cortada en juliana
1 chile guaque
2 chiles pasa
4 onzas de pulpa de tamarindo
½ litro de agua
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 libra de azúcar



Preparación
En un tazón coloque los camarones y sazónelos con la cucharadita de sal, pimienta y albahaca.
Caliente una sartén con el aceite de oliva y saltee los camarones.
Caliente una plancha de metal y ase los tomates, cebolla, chiles guaque y pasa. Retírelos del fuego y déjelos enfriar.
En un tazón coloque la pulpa de tamarindo junto con el agua y las cucharadas de azúcar. Deje reposar.
En el vaso de la licuadora coloque los ingredientes asados junto con la pulpa de tamarindo. Licúe a velocidad baja y de a poco incorpore el azúcar junto con los residuos del aceite donde salteó los camarones. Sazone con sal.
Pase el licuado por un colador de cedazo, luego hiérvalo por dos minutos, añada los camarones, retire del fuego y sirva.

Fuente: Grupo culinario del Centro de capacitación para la mujer artesana Las Gravileas.