Queso doble crema

Rinde dos libras

Ingredientes

10  litros de leche
1 litro de crema
1  centímetro cúbico de cuajo
 sal al gusto

Preparación
Vierta en una olla grande la leche con la crema, llévelas a una temperatura de 72 grados centígrados durante 15 segundos, para que queden pasteurizadas. Retire del fuego y deje enfriar.

Cuando la mezcla adquiera una temperatura de 38 grados centígrados añada el cuajo y deje reposar de 30 a 40 minutos.

Pase el preparado a una bandeja grande y con la punta de un cuchillo trácele líneas dejando un centímetro entre una y otra. Vuelva a pasarlo a la olla y caliéntelo a 50 grados centígrados. Remuévalo constantemente con una paleta.

Retire el recipiente del fuego y déjelo entibiar.

Sobre una manta limpia y húmeda coloque la preparación, enróllela y con cuidado exprímala para extraer el suero. 

Pase la masa por un colador de rotación o por un molino de granos. Añádale sal al gusto y amáselo bien hasta formar una bola, empáquela con una película de plástico de cocina y refrigérela a cuatro grados centígrados hasta el momento de servir.