Quesillo

Rinde dos libras

Ingredientes
10  litros de leche fresca con 18 grados de acidez –Dornic–
1/3  de centímetro cúbico de cuajo líquido
3  litros de suero ácido 180 grados Dornic
 sal al gusto

Preparación
Caliente la leche a 35 grados centígrados y agréguele el cuajo, retire del fuego y deje reposar de 12 a 15 minutos.
Incorpore el suero ácido hasta lograr la separación de la cuajada. Escúrrale el suero con un colador de cedazo y sazone con sal.
Pase el preparado a otra olla y fúndalo hasta obtener una masa, retire del fuego, deje que entibie y moldee al gusto.
Empaque el quesillo con una película de plástico de cocina y refrigere hasta el momento de servirlo.

Fuente: Mildred Cárdenas, chef e instructora de lácteos del Centro de Turismo del INTECAP. María Luisa Ríos, chef y experta en lácteos de la tienda Mil Sabores. El gran libro del queso, Editorial Océano Guatemalteca.