Torta Sacher

Rinde 8 porciones
Ingredientes

6  onzas de chocolate de cobertura o cuatro cucharadas de cocoa
2   tazas de harina
½   cucharadita de polvo para hornear
6   huevos
4   onzas de mantequilla
1 ½   tazas de azúcar
1   cucharadita de esencia de almendra
1   taza de jalea de albaricoque
1   molde para hornear,
engrasado y en harinado

Para la pasta de almendra
1   taza de almendras trituradas
1   taza de azúcar glas
1   cucharadita de jugo de limón
1   clara de huevo
1   cucharada de esencia de almendra
1   cucharada de miel

Para la cobertura
10   onzas de chocolate de cobertura
1 ½   cucharaditas de aceite
4   cucharadas de azúcar glas


Preparación

Caliente una olla mediana y derrita el chocolate, retírelo del calor y déjelo entibiar.

Pase la harina y el polvo de hornear por un colador de cedazo, repita este procedimiento dos veces. Por aparte bata las claras a punto de nieve.

Vierta la mantequilla en un tazón junto con el azúcar, bátala hasta formar una crema. Añada las yemas de a una y revuélvalas bien. Incorpore la harina con el polvo para hornear, chocolate derretido, espuma de huevos y esencia de almendra. Amase todo haciendo movimientos envolventes, y si la mezcla queda demasiado dura agregue media taza de agua y siga mezclando.

Coloque la mezcla en el molde y hornee a 350 grados Fahrenheit durante 30 minutos. Cuando esté cocido retire del horno, deje enfriar y desmolde.

Para la pasta de almendra combine en un tazón todos los ingredientes, revuélvalos bien hasta obtener una crema. Reserve.
Con un cuchillo afilado haga un corte horizontal en el bizcocho y divídalo en dos. Sobre una de las partes distribuya la jalea, encima añada la pasta de almendra, cubra con la otra parte del bizcocho.

Para la escarcha, en una sartén funda el chocolate de cobertura y agréguele el aceite, retire del fuego y viértalo sobre el bizcocho hasta cubrirlo bien y espolvoree el azúcar glas. Sirva acompañado de café o té caliente.


Fuentes: Chef Mariella López. Chef Araceli Carrillo de Auyón. Pasteles y postres Exquisitos, Editorial Altamirano Madriz. Recetas: Grupo culinario del Centro de capacitación para la mujer artesana Las Gravileas.