Soufflé de naranja y chocolate

Rinde 6 porciones

Ingredientes para la capa de chocolate
1  sobre de gelatina sin sabor
2  cucharadas de azúcar
2  claras de huevo
2  yemas de huevo
¾ de taza de leche
3 cucharadas de chocolate de leche, picado

Ingredientes para la capa de naranja
1  sobre de gelatina sin sabor
2  cucharadas de azúcar
2  yemas de huevo
2  claras de huevo
¾ de taza de jugo de naranja
1  cucharada de ralladura de naranja
¼  de taza de azúcar

Para cubrir
4 claras de huevo
½ taza de azúcar
 gajos de naranja al gusto
 jarabe de chocolate al gusto

Preparación

Para preparar la capa de chocolate, en una olla mediana mezcle la gelatina sin sabor y el azúcar. Por aparte combine en un tazón las yemas de huevo y la leche, bátalas bien hasta integrarlas, luego incorpórelas a la olla.

Durante cuatro minutos caliente el preparado a fuego bajo sin dejar de mover con una cuchara. Cuando la mezcla espese y la gelatina se diluya retire del fuego y añada el chocolate, continúe revolviendo hasta derretirlo.

Para la capa de naranja, revuelva la gelatina con el azúcar. Por aparte bata las yemas de huevo con el jugo de naranja y la ralladura, vierta todo en una olla y caliente a fuego bajo hasta que la fórmula espese. Retire del calor y deje enfriar.

Para la cobertura, bata las claras de huevo junto con el azúcar hasta formar un turrón suave.

En un molde para soufflé alterne capas de chocolate con las de naranja hasta llenar el recipiente y refrigérelo por una hora. Retire del frío y cubra la superficie con el turrón, decore con gajos de naranja rociados con el jarabe de chocolate.

Fuente: Lilian Callejas, chef instructora de la carrera de repostería del Centro de Turismo del Centro de Capacitación y Productividad, Intecap.