Glasé de piña y coco caramelizado

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 ½ tazas de merengue italiano
1/3 de taza de nuez pacana
1/3 de taza de pasas rubias hidratadas en brandy
2 cucharadas de coco rallado dorado
1/3 de taza de cubos de piña en almíbar 
2 cucharadas de crema de coco
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 tazas de crema dulce batida 
1 bizcocho de un centímetro de altura 
1 taza de almíbar con dos cucharadas de ron de coco
2 cucharadas de azúcar glas para decorar

Preparación
En un recipiente mezcla los productos secos con el merengue. Diluye la gelatina en dos cucharadas de agua y deja reposar mientras se hidrata. Coloca en el horno microondas por 10 segundos para que se disuelva, añade al merengue, agrega la crema de coco y la crema dulce, en forma envolvente. Coloca la mezcla en moldes y monta el bizcocho. Humedece con el almíbar y el ron, y congela por media hora. Decora con azúcar glas. 

Ingredientes para el merengue italiano
1 taza de azúcar
2 claras de huevo
½ taza de agua

Preparación
Pon a fuego medio una olla con el agua y el azúcar, mezcla y espera a que se forme la miel. Bate las claras a punto de nieve y añade la miel en forma de hilo mientras sigues batiendo hasta lograr una consistencia firme.

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Por Margarita Pacay

Fuentes:Paola De León García y Ana Sofía Coronado, chefs del Instituto Técnicode Capacitación y Productividad, INTECAP, ganadoras del Primer Lugar enla categoría dulce, del Festival Gastronómico, y Tercer Lugar encategoría salada, respectivamente.

Los textos respondenexactamente a los originales aprobados por las fuentes queproporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se haceresponsable del resultado final.