Curvina con camarones con salsa chile dulce

Rinde 2 porciones

8 onzas de curvina
2  camarones grandes con cola
2  cucharadas de ginebra
2  cucharadas de vinagre de vino blanco
½  taza de zanahoria
½  taza de zucchini
4  cucharadas de mantequilla
4  chiles pimiento dulces
2  cucharadas de azúcar
2  cucharadas de pasta de tomate
2  cucharaditas de pimienta
 sal al gusto

Pon a marinar por algunos minutos la zanahoria y el zucchini -cortados en juliana- en la ginebra, el vino, y la mitad del azúcar, añade sal y la mitad de la pimienta. Por aparte corta la curvina en dos rodajas y luego cuécelas a la plancha o al vapor, junto a los camarones, sin quitarles la cola.

Saltea la zanahoria y el zucchini con dos cucharadas de mantequilla. Para hacer la salsa, pica los chiles pimiento y cuécelos con el resto de la mantequilla. Cuando estén suaves ponlos a licuar con el resto del azúcar, la pasta de tomate, la sal y pimienta.

En un plato coloca los camarones sobre la curvina, de manera que la cola quede hacia arriba. Alrededor adorna con las verduras y baña todo el plato con la salsa.

Fuentes: Roger Meir, chef del Hilton Princess de El Salvador.