Boshboles nebajeños divorciados

Rinde 5 porciones

Ingredientes para la masa
2   tazas de harina de maíz
1   queso crema
2   litros de caldo de pollo
1  manojo de acelga u hojas de güisquil tierno
  sal y pimienta al gusto
 
Para la salsa verde
1/2   libra de miltomate sin piel
1   cebolla grande
4   tomates verdes
2   tazas de agua o caldo
  cilantro al gusto
  sal y pimienta al gusto
 
Para la salsa roja
1/2   libra de tomate rojo
1   cebolla
2   tazas de agua o caldo
1   chile pimiento
2  hojas de laurel
2  ramas de tomillo
1/2   taza perejil para decorar
1/2  cucharadita de azúcar, por si queda ácida
  chile cobanero
  sal y pimienta al gusto
  
Preparación
Mezcla la harina de maíz con un litro de caldo, queso crema, sal y pimienta, amasa hasta obtener una consistencia suave.
En una olla hierve el caldo de pollo restante, sumerge las hojas lavadas y sin tallo, cuando cambien de color sácalas y colócalas en agua fría para frenar el proceso de cocción, sécalas con un paño y reserva el líquido. Sobre una superficie plana estira las hojas con sus nervaduras hacia arriba, encima coloca un poco de masa y envuélvela como si fuera un chuchito.

Coloca los tamalitos en una olla grande y cúbrelos con agua, hierve por media hora o hasta que estén cocidos.

Para la salsa verde
Pon a cocer el miltomate, tomate verde, cebolla y cilantro. Licúalos y hierve la mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.  

Para la salsa roja
Cuece el tomate rojo, la cebolla, chile pimiento laurel y tomillo. Licúalos y hierve. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si está muy ácido, agrega media cucharadita de azúcar.  

Al momento de servir  
Coloca dos tamalitos o boshboles en el fondo de una taza sopera y rocía con un poco del caldo donde blanqueaste las hojas. En una parte del recipiente añade salsa verde y en la otra salsa roja, espolvorea con el perejil y chile cobanero. Sirve de inmediato.


Fuente: Chef Georgina Palacios Gerente General SERTECPRO.