Buñuelos de yuca

Rinde 40 buñuelos -20 porciones-

Ingredientes
2 1/2 libras de yuca -bien lavada-
1 libra de queso seco
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo

Preparación
Pela la yuca y córtala en trocitos, colócalos en una olla y cúbrelos con agua, cuécelos durante 20 minutos o hasta que ablanden. Retíralos del fuego y déjalos enfriar.

Licúa la preparación hasta que esté a punto de puré. En un recipiente revuélvelo con el huevo, el queso seco y el polvo para hornear.  
Cuando la mezcla esté lista toma pequeñas porciones con una cucharita y déjalas caer en aceite bien caliente, fríe durante 10 ó 15 minutos o hasta que se doren. Saca los buñuelos del fuego y escúrreles el exceso de aceite.

Para la miel
2 libras de azúcar
1 litro de agua
1 raja de canela
 
Cuece los ingredientes durante 25 minutos o hasta formar un almíbar espeso. Añade los buñuelos y deja que absorban la miel por unos minutos o rocíalos hasta el momento de servirlos. 

Por Maria Reneé San José

Fuente: René Lucero, chef del Restaurante Garden Court, del hotel Princess Guatemala.