Ensalada festiva

Rinde 6 porciones

Ingredientes
6 tomates manzano
6 onzas de queso mozzarella cortado en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 zucchinis cortados en rodajas
3 berenjenas cortadas en rodajas
6 onzas de piñones tostados
3 cucharaditas de albahaca recién picada
4 onzas de aceite de oliva
4 onzas de queso parmesano
4 onzas de vinagre balsámico
3 aguacates cortados en gajos
 sal y pimienta al gusto

Preparación
Calienta una sartén y asa las rodajas de zanahoria, zucchini y berenjena. Rocíalas con unas gotas de vinagre balsámico y resérvalas.
En el procesador de alimentos coloca los piñones, albahaca, aceite de oliva y queso parmesano, sazona con sal y pimienta. Tritúralo todo hasta obtener una pasta.

En moldes cilíndricos coloca como base una rodaja de tomate, alternando con la pasta, queso mozzarella y los vegetales asados. Refrigera por diez minutos y desmolda con cuidado.

Coloca las torres de vegetales en platos planos, decóralas con gajos de aguacate y sirve.


Por Yeni Leiva

Fuente: Amílcar Guerra, chef ejecutivo del Café de la Paix, Hotel Real InterContinental.