Ensalada de radiccio con pollo y salsa tailandesa

Rinde 4 porciones

Ingredientes
3 pechugas de pollo
1½ libras de radiccio o repollo morado
2 onzas de cebolla
2 onzas de cebollín
3 onzas de mango verde

Para marinar
2  onzas de cilantro
½ onza de cebolla
½ onza de jengibre
1  diente de ajo
2  onzas de jugo de limón
2  onzas de salsa de pescado

Para el aderezo
5  onzas de aceite de maní
3  onzas de salsa de soya
chile rojo picante en polvo, al gusto

Preparación
Marina el pollo un par de horas antes de cocinar. Para ello licúa todos los ingredientes y agrega la mezcla a las pechugas, déjalas reposar por lo menos una hora. Ponlas a cocer a la parrilla o a la plancha. Espera a que se enfríen y córtalas en lascas. 

Para preparar el aderezo coloca en un recipiente la salsa de soya, agrega poco a poco el aceite de maní y, por último, pon el chile rojo picante.
Corta el repollo morado y utilízalo como base, pon encima la cebolla, el cebollín y el mango verde. Baña con el aderezo y decora con el pollo. 

Por Ingrid Reyes

Fotos: Julieta Ordóñez


Fuente: Waldo Campos, chef de Asia Grill and Wok, Grand Tikal Futura. Colaboraron: Maricruz Archila, Sous chef, y José Amado, chef pastelero.









Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.