Mousse de chocolate oscuro con jengibre

Rinde 8 porciones
Ingredientes

Para el bizcocho
7 onzas de mazapán
3 yemas
1 onza de mantequilla
2 onzas de cocoa
1 onza de fécula de maíz
3 claras de huevo
3 onzas de azúcar glas
½ onza de azúcar cristalizada
½ onza de harina

Para la mousse
2 tazas de crema, sin azúcar
½  onza de gelatina sin sabor
4 yemas
3 huevos enteros
½ onza de jengibre rallado
3 onzas de chocolate amargo
2 onzas de azúcar

Para el almíbar de jengibre
½ onza de jengibre rallado
½ taza de azúcar
1 taza de agua

Preparación
Comienza por hacer el bizcocho. Mezcla el mazapán con las yemas y la mantequilla hasta formar una crema. Cierne la fécula de maíz, la cocoa y la harina. Agrega al mazapán y mezcla en forma envolvente. En otro recipiente bate las claras de huevo, el azúcar glas y el azúcar cristalizada hasta formar un turrón. Incorpóralo a la mezcla anterior. Coloca en una bandeja o lata con papel mantequilla o aluminio y hornea a 170 grados centígrados durante 20 minutos.

Para preparar el almíbar pon en el fuego el jengibre con el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir retira del fuego y deja enfriar. Reserva.

Ahora haz la mousse de chocolate. Para ello bate la crema a punto suave y agrega la gelatina en polvo. Aparte bate las yemas y los huevos, y añade el jengibre. Al mismo tiempo coloca el azúcar en un poco de agua y calienta a fuego medio hasta que esté a punto de bola. Agrega a los huevos batidos y deja enfriar.

Derrite el chocolate y agrega a los huevos. Por último pon la crema.

Monta la mousse en un molde a tu elección de la siguiente manera: pon el bizcocho como base, humedécelo con el almíbar, luego agrega una capa de mousse y otra de bizcocho también humedecido. Termina con otra capa de mousse. Deja en el congelador dos horas antes de servir.

Por Ingrid Reyes

Fotos: Julieta Ordóñez

Fuente:Waldo Campos, chef de Asia Grill and Wok, Grand Tikal Futura.Colaboraron: Maricruz Archila, Sous chef, y José Amado, chef pastelero.





Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.