Calamares con salsa agridulce y chile

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 libra de calamar
½ libra de harina de arroz o de yuca
1 diente de ajo picado
2 onzas de salsa de soya
½ litro de aceite

Salsa agridulce
1 onza de azúcar morena
1 onza de jengibre
1 diente de ajo
2 onzas de cebolla
2 onzas de salsa de pescado
2 onzas de chile verde picante
½ litro de salsa agridulce -de venta en
tiendas asiáticas-

Preparación
Comienza por preparar la salsa. Pica finamente el jengibre, el ajo y la cebolla; después saltéalos. Agrega el azúcar morena y carameliza. Vierte la salsa agridulce y al hervir deja caer el chile verde picado y la salsa de pescado. Deja en el fuego tres minutos más y retíralo. 

Limpia el calamar y córtalo en aros, marínalos con la salsa de soya y el ajo. Cúbrelos con la harina y fríelos en aceite caliente. Escurre la grasa y sírvelos con la salsa agridulce con chile. 

Por Ingrid Reyes

Fotos: Julieta Ordóñez

Fuente:Waldo Campos, chef de Asia Grill and Wok, Grand Tikal Futura.Colaboraron: Maricruz Archila, Sous chef, y José Amado, chef pastelero.






Lostextos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentesque proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se haceresponsable del resultado final.