Enrollados navideños

Rinde 6 porciones

Ingredientes
6  filetes de pechuga de pollo o pavo
2 manzanas verdes cortadas en cubos
2 manzanas rojas cortadas en cubos
4 onzas de mantequilla
1 taza de cubos de tomate
4 onzas de vino blanco
3 onzas de salsa especial para pavo
18  espárragos cocidos al dente
3 zanahorias cortadas en rodajas y cocidas al dente
6 onzas de puré de papa
 sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Coloca los filetes sobre una superficie plana, sazónalos al gusto y resérvalos.

Calienta una sartén y derrite la mantequilla, sofríe los trozos de manzana. Retira del fuego y deja enfriar.

Rellena los filetes con el sofrito anterior y enróllalos formando un espiral, asegúralos con palillos de madera o hilo para bridar.

Coloca los enrollados en una olla y rocíalos con el vino y salsa especial para pavo. Cuécelos por cinco minutos a fuego medio, añade los cubos de tomate y comino, continúa la cocción por 20 minutos más.

Cuando la carne esté suave retira del fuego, deja entibiar y corta en rodajas.

Para montar los platos coloca varias rodajas de pollo y rocíalos con salsa de la cocción. Como guarnición incluye los vegetales cocidos al dente y el puré de papa. Sirve de inmediato.


Por Yeni Leiva

Fuente: Amílcar Guerra, chef ejecutivo del Café de la Paix, Hotel Real InterContinental.