Caribean fusion rice

Rinde 8 porciones

Ingredientes

1   cebolla picada
2   ajos picados
1   taza de caldo de pescado
2  tazas de arroz
1  libra de camarón pelado
1   chile pimiento rojo picado
1   chile pimiento verde
1   chile morrón
1   tomate picado
1   coco pelado y cortado en cubos
½   taza de leche de coco
  cáscaras y cabezas de camarón
  sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un recipiente refractario previamente engrasado coloca las cáscaras y cabezas del camarón junto con la mitad de la cebolla, un ajo, sal y pimienta. Hornea entre cinco y diez minutos a 150 grados centígrados, retira del fuego.  

Licúa el preparado anterior junto con el caldo de pescado y cuela. Cuece las dos tazas de arroz con este licuado y reserva.  

Por aparte en una sartén sofríe el resto de la cebolla, ajo, chiles pimiento y morrón, y el tomate. Reserva.

En otra sartén fríe los camarones con aceite vegetal, cuando estén rojizos agrega de inmediato la leche de coco junto con el coco picado y deja cocinar por tres minutos. Agrega el arroz y el sofrito anterior y sirve de inmediato.

Fuente: Astrid Linares, participante del XII Festival Gastronómico, Intecap sede central.