Pie de calabaza con nueces caramelizadas

Rinde 8 porciones

Ingredientes
1 cucharadita de mantequilla  para el molde
8 onzas de galletas o  champudas molidas
½  taza de nueces molidas
1 cucharada de azúcar morena
5 cucharadas de mantequilla sin  sal, derretida
1 lata de 15 onzas de puré de calabaza importada
1 ½ tazas de queso crema
1 ½ tazas de azúcar
5 huevos
1 taza de crema para batir
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
¼  de cucharadita de clavo de olor, molido
¼  de cucharadita de pimienta gorda, molida

Para las nueces caramelizadas
3 onzas de mantequilla
½  taza de azúcar morena
1/3 de taza de crema para batir
1 taza de nueces
1 cucharadita de sal

Preparación
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y con la mantequilla engrasa un molde de nueve pulgadas. 

Por aparte, en un recipiente mezcla las galletas molidas, las nueces, azúcar morena y mantequilla derretida, distribuye la pasta en el molde y hornea por diez minutos. Deja enfriar.  

En un tazón bate el queso crema, cuando esté suave añade las especias, azúcar y puré de calabaza, deja procesar por un minuto y añade los huevos uno por uno. Incorpora la crema, jugo y vainilla, y termina de mezclar bien. 

Vierte la mezcla sobre el preparado de galletas y hornea durante 12 minutos. Baja la temperatura a 225 grados Fahrenheit y cocina por tres horas. Espera a que enfríe y luego tápalo con plástico, refrigera durante toda la noche.

Para caramelizar la nueces, en una olla pequeña mezcla la mantequilla con el azúcar morena y cocina por tres minutos. Disminuye la intensidad del fuego y añade la crema junto con la sal, mezcla y deja enfriar. 

En una bandeja refractaria distribuye las nueces y hornéalas a 350 grados Fahrenheit durante 8 minutos aproximadamente, hasta que estén tostadas. Deja enfriar, tritúralas y mézclalas con el caramelo preparado. Decora la superficie del pastel de calabaza y sirve.


Fuentes: Chef Luis Del Cid, Academia Culinaria de Guatemala. Dosis Ortiz de Motta, médica, especialista en nutrición y medicina biológica.