Ensalada de lechuga con dátiles, queso gruyere y aderezo al chipotle

Rinde 4 porciones

Ingredientes
½ libra de lechugas  variadas
4  onzas de dátiles
2  onzas de nueces
6  onzas de queso  gruyere
4  tomate cherry cortados por la mitad
3  onzas de espárragos blancos
4  anillos hechos de pan

Para el aderezo
½  onza de chile chipotle
1  cucharadita de cilantro picado
2  onzas de vinagre de arroz
2  onzas de aceite de oliva extra virgen
1  pizca de sal y pimienta

Preparación
Lava y desinfecta las hojas de lechuga, escúrrelas y resérvelas.

Por separado corta el queso gruyere en triángulos. Los espárragos pásalos por un poco de agua hirviendo.

Para el aderezo lava muy bien el chile chipotle y extráele las semillas, licúalo y agrégale todos los ingredientes.

Coloca los anillos de pan y rellénalos con las hojas de lechuga, dátiles, nueces, tomate cherry y triángulos de queso gruyere. Rocía con el aderezo y sirve.

Fuente: Giuseppe Atzori, chef del restaurante Las ventanas, Hotel Vista Real.