Nutrición |
Rinde 6 porciones
Ingredientes
2 tazas de agua
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz de grano largo
6 onzas de corazones de alcachofas, marinados
2 onzas de anchoas en filetes, sin agua
1 chile pimiento verde picado
1 tallo de apio, finamente picado
4 cebollines en rodajas finas
¼ de taza de aceitunas negras sin semilla
1 lata -6.5 onzas- de atún en agua, en trozos
2 huevos duros en rodajas
½ taza de pepino picado -opcional-
1 hoja de lechuga, lavada y seca
1 tomate en gajos -opcional-
Para el aderezo
Rinde 1/2 taza
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 ½ cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon
1 diente de ajo triturado
¼ de cucharadita de sal
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
pimienta negra molida
Preparación
En una cacerola combina el agua, aceite y sal, deja en el fuego hasta llegar a ebullición. Gradualmente agrega el arroz, coloca la tapadera y hierve a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que los granos estén blandos. Remueve y mezcla los corazones de alcachofa con su jugo.
Coloca la preparación en un recipiente refractario, tápalo y deja que enfríe.
Reserva de 3 a 5 filetes de anchoas para adornar, el resto añádelo al arroz junto con los demás ingredientes, excepto el tomate y la lechuga.
Incorpora el aderezo y revuélvelo. Coloca la tapadera y vuelve a refrigerar, por lo menos durante dos horas, para que se mezclen los sabores. Sirve sobre la hoja de lechuga y adorna con el tomate y las anchoas.
Para el aderezo, mezcla con una batidora de mano o un tenedor los ingredientes, con excepción del aceite y el perejil. Cuando todo esté integrado, añade en forma gradual el aceite y el perejil. Remueve hasta que adquiera una textura semicremosa.
Por Maria Reneé San José
Fuentes: María Isabel Catalán, nutricionista. Pescados blancos, de Editorial Norma. Healthy Weight for Everybody, de Donald Hensrud, Clínica Mayo. Hispamar.com. Receta Primary Color Food.
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