Tartare de atún

Rinde 16 unidades

Ingredientes
24 onzas de atún rojo
2 aguacates
2 limones
1 cebolleta
4 cucharadas de aceite de  oliva virgen
1 pizca de wasabi
1 cucharadita de aceite de  sésamo
1/2 cucharadita de jengibre  rallado o molido
1 cucharada de soya
1 cebollín
1 cucharada de semillas de  ajonjolí
 hojas de menta fresca
 pimienta blanca y sal al  gusto
 
Preparación
Haz una marinada para el atún mezclando el aceite con la salsa de soya, una puntita de wasabi -al gusto-, el aceite de sésamo, el jengibre y la sal. Corta el atún y la cebolleta en pequeños dados, mezcla e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores y deja reposar al menos 15 minutos.

Mientras se marina el atún, pela y corta los aguacates en cubitos. Adereza con el jugo de los limones, unas gotas de aceite y sazona al gusto. Con la ayuda de un aro de emplatar, haz una base de aguacate y cúbrela con el atún marinado.

Pica el cebollín y junto con las semillas de ajonjolí negro recién tostadas corona el tartare de atún. Acompaña con una cucharadita de wasabi para quien lo desee y un poco de jugo resultante de la marinada.

Por Alejandra Cardona

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Fuentes: Pedro Arceyut, chef ejecutivo del Hotel Barceló Guatemala. Libro: Entertaining, de Martha Stewart, editorial Potter.

Lostextos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentesque proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se haceresponsable del resultado final.