Ensalada verde

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1  libra de arvejas chinas
3  tomates manzano cortados en gajos
1  chile pimiento rojo asado, pelado y  cortado en juliana
1  chile pimiento verde asado, pelado y cortado en juliana
1  taza de aceitunas rellenas
1  taza de queso suizo cortado en dados

Para la vinagreta
¾  de taza de aceite de oliva
¼  de taza de alcaparras miniatura
¼  de taza de vinagre blanco
1  diente de ajo picado finamente
½  cucharadita de orégano en polvo
 sal y pimienta al gusto

Preparación
Cuece al dente las arvejas chinas y déjalas enfriar. Por aparte, cocina los tomates.
Asa los chiles y colócalos en una bolsa plástica para pelarlos con más facilidad. Con cuidado córtalos en juliana junto con los tomates.  
Coloca todo en una ensaladera y agrega dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Añade las arvejas.
Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y salpimenta al gusto, luego rocía sobre la ensalada y sirve.


Por Karla Rímola

Fuentes: Nutricionista Annie López. Chef Fabiola Guillén de Castillo y chef Luis Eduardo Castillo Guillén, de la Escuela de Alta Cocina y Repostería Chef’s Center. Sitios Web: Elplacerdecomer.com y Consumer.es