Filete de hígado al queso

Rinde 4 porciones

Ingredientes
4  filetes de hígado de res
4   rodajas de cebolla
3   cucharadas de aceite de oliva
1   cucharadita de mostaza
4   rodajas de tomate manzano
4   rodajas de queso tipo americano
½   taza de vino tinto
1   cucharadita de ajo picado
1   taza de harina
1   taza de miga de pan
1   huevo
  sal y pimienta al gusto

Para la salsa morena
1   taza de jugo de la salmuera   de los filetes
1   taza de caldo de res
1 ½ cucharadas de harina
1 ½ cucharadas de mantequilla

Preparación
Una noche antes de servir tu receta corta las piezas de hígado por la mitad, en forma de mariposa para rellenar. Sazona con sal, ajo, pimienta, mostaza y aceite de oliva, deja reposar en salmuera con el vino hasta el siguiente día. 

Corta la cebolla, tomate en rodajas y el queso por la mitad. Prepara harina en un plato y miga de pan en otro recipiente. 

Toma cada pieza de hígado y rellena con la mitad de una rodaja de queso, otra de tomate y una de cebolla. Reserva una taza de los jugos que quedaron de la salmuera. 

Pasa el hígado por la harina, huevo y miga de pan. Fríelos durante un minuto en una sartén con aceite caliente.

Hornea los filetes con unos trocitos de mantequilla y el jugo de la salmuera por 15 minutos a 225 grados centígrados.  
Para la salsa morena, en una sartén coloca la harina y mantequilla. Deja que se forme una pasta y agrégale poco a poco el caldo de res y el jugo que te sobró de la salmuera. Espera a que espese y utiliza esta preparación para acompañar el hígado.
Sirve los filetes junto con una porción de arroz blanco o puré de papa y vegetales al vapor.


Por Maria Reneé San José

Fuentes: Chef Fabiola de Castillo y chef Luis Eduardo Castillo, de Chef Center Alta Cocina. Doctora Alicia Beatriz Avendaño, MSc. en Alimentación y Nutrición, de Medical Nutrition.