Pollo relleno de espárragos con capa de pistacho y salsa de naranja

Rinde 6 porciones

Ingredientes
6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
12 espárragos
12 onzas de pistacho dorado y picado
2 cucharadas de mostaza
sal y pimienta al gusto

Para la salsa de naranja
1 litro de jugo de naranja natural
¾ de taza de mantequilla sin sal
4 cucharadas de crema


Preparación
Corta las pechugas por la mitad, luego aplánalas un poco para expandirlas. Hierve agua en una olla y sumerge los espárragos durante dos minutos. Ponlos en agua fría para detener la cocción, córtalos por la mitad y coloca las dos mitades en cada pechuga. Agrega el pistacho y la mostaza, enrolla. Después pon las pechugas en una sartén con un poco de aceite, aproximadamente tres minutos por cada lado.

Antes de servir prepara la salsa. Deja reducir el jugo de naranja hasta que quede 1/4, agrega la mantequilla poco a poco, mezcla con un batidor y al estar espeso vierte la crema. No dejes que hierva y retira del fuego.

Por Ingrid Reyes

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Fuentes: Waldo Campos, chef de Grand Tikal Futura Hotel (izquierda). Juan Manuel Rossi, chef de Cook and Relax (derecha).



Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.