Lomito de cerdo relleno de albaricoque y ciruela

Rinde 10 porciones

Ingredientes
5 libras de lomito de cerdo
5 onzas de albaricoque
5 onzas de ciruela pasa
4 onzas de vino tinto
4 onzas de jugo de carne
3 onzas de azúcar
½ onza de coñac
sal y pimienta al gusto

Preparación
Corta el lomito por la mitad y extiéndelo. Sazónalo con sal y pimienta. Luego rellena con la ciruela pasa y el albaricoque, enrolla y amarra con cáñamo. Sella la carne a la plancha o en una sartén con aceite, por último hornea a 300 grados centígrados durante 20 minutos.
Para preparar la salsa reduce el vino tinto junto con el azúcar, la ciruela y el jugo de carne. Sazona y vierte el coñac.

Por Ingrid Reyes
Foto Jorge Morales

---

Fuentes: Eduardo Tobar, chef del restaurante Los Volcanes, Hotel Crown Plaza (izquierda). Waldo Campos, chef Grand Tikal Futura Hotel (derecha)






Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.