Espárragos con huevo pochado

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 libra de espárragos
1 litro de agua hirviendo
1 litro de agua fría
1/2 onza de aceite vegetal
4  huevos
½  litro de agua hirviendo
½ litro de agua helada
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano cortado en lascas
 sal y pimienta al gusto

Preparación
Lava y escurre los espárragos. Con un cuchillo afilado quítales la parte blanca del tronco.
Coloca el litro de agua hirviendo en una olla y sumerge los espárragos por seis u ocho minutos dependiendo del grosor. Al lograr su textura crocante escúrrelos y rocíalos con el de agua fría para suspender la cocción. 

Calienta una sartén con el aceite vegetal y saltea los espárragos. Retira del fuego y distribúyelos sobre platos planos.
Por aparte, sumerge los huevos en 1/2 litro de agua hirviendo. Déjalos cocinar a fuego medio durante cinco minutos. Pásalos a un recipiente con agua helada. Una vez fríos quítales la cáscara.

Sirve los huevos sobre cada plato de espárragos, sazona al gusto y rocía cada porción con media cucharadita de vinagre y de aceite de oliva.
Espolvorea con el queso parmesano y sirve.

Por Yeni Leiva
Fotos Julieta Ordóñez

Fuentes: Roberto Solombrino, chef del restaurante Equisrestaurante. 


Libro: Cocina con verduras, Editorial Armonía, S.A.









Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.