Huevos en costra de pan a la mediterránea

Rinde 4 porciones

Ingredientes
4 huevos
1 cucharadita de vinagre blanco
4 bollos de pan medianos
2 onzas de tomate ciruelo  partido en cubitos
3 onzas de tapenade*
1 onza de aceite de oliva extra  virgen
3 onzas de queso manchego
2 onzas de jamón prosciutto o  serrano
4 ramitas frescas de romero,  salvia y albahaca
3 tazas de agua
 sal y pimienta al gusto

Preparación
En una sartén mediana calienta el agua y añade el vinagre, cuando esté a punto de ebullición agrega los huevos. Cuece por un par de minutos tratando de que las yemas queden tiernas; reserva. Por aparte, corta una pequeña tapa a los bollos y con una cuchara retírales la miga y coloca adentro los huevos.

A continuación salpimienta el tomate, la albahaca, añade el aceite de oliva extra virgen y coloca sobre el pan junto con el tapenade. Al lado de cada bollo coloca unas lascas de jamón y el queso partido en triángulos. Adorna con romero y salvia.


*Tapenade

Rinde 4 porciones
Ingredientes
2 onzas de aceitunas negras o  kalamatas
2 filetes de anchoas
4 onzas de aceite de oliva  extra virgen
1 cucharadita de alcaparras
½ diente de ajo
4 hojas de albahaca verde
1 cucharadita de coñac
 sal y pimienta al gusto

Preparación
Pasa todos los ingredientes por un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un paté liso y homogéneo.


Por Karla Rímola • Fotos: Jorge Morales

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Rodrigo Ibañez, cocinero, Néstor Flores, sous chef ejecutivo, Danilo Reyes, cocinero, Giuseppe Atzori, chef ejecutivo, Vista Real, Grand Class Hotel Guatemala.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.