Especial de postres: Créeme brulée a la vainilla

Rinde 10 porciones

Ingredientes

1 litro de leche entera
1 litro de crema para batir
10 onzas de azúcar
7 yemas de huevo
7 huevos enteros
canela y vainilla al gusto

Preparación
Vierte las yemas en un recipiente hondo junto con el azúcar. Mezcla sin llegar a batir, sólo lo suficiente para combinarlos. Por aparte en una olla calienta la leche, la crema y la vainilla. Cuece hasta llevar a ebullición y apaga. Deja en reposo por 15 minutos para que tome el sabor de la vainilla. Vierte con cuidado en otro recipiente con las yemas revolviendo para evitar que el calor las cueza. En la superficie se forma espuma, procura retirarla con cuidado llevándola hacia el borde, para que la presentación final luzca bien.

Reparte la mezcla en moldes pequeños de cerámica y cuece en el horno a baño Maria a 100 grados centígrados durante 30 o 40 minutos. El agua no debe hervir en ningún momento, para controlar la temperatura agrega con cuidado un chorro de agua fresca. El créeme burlé está listo cuando los bordes están firmes y el centro blando o cuando deja de temblar la mezcla. Retira del horno y deja enfriar antes de meter los moldes en el refrigerador. Sirve frío.

Por Karla Rímola
Foto: Jorge Morales

Fuente: chef Joel Gómez, de Café Chocolate, teléfono (502) 2251-5620.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.