Sopa de bróculi

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 taza de leche
½ cebolla picada
1 ajo picado
1 pizca de nuez moscada
¼ de taza de vino blanco
1 taza de bróculi cocido
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
½ taza de crema pura
pimienta y sal al gusto

Preparación
En una olla coloca la mantequilla, cebolla, vino, el ajo, nuez moscada, harina, pimienta, sal y la leche para hacer un roux, batiendo con un fuete por dos minutos a fuego medio y evitando que se hagan grumos.

Pasa a la licuadora junto con el bróculi y licúa. Regresa la mezcla a la olla y agrega la crema, deja hervir por tres minutos. Si el resultado es muy espeso, agrega una taza de caldo para arralar. Al servir decora con crutones y crema previamente refrigerada.

Roux
Es la mezcla de harina y grasa que se usa para preparar salsas, cremas y sopas. Puede hacerse con mantequilla, algún aceite vegetal o manteca, y la harina suele ser de trigo pero también de maíz.

Por Jessica Masaya

Fuente: Fabiola de Castillo, chef profesional e instructora de la Escuela de Alta Cocina y Repostería.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.