Pollo en salsa de chiles a la crema

Rinde 2 porciones

Ingredientes
2 pechugas de pollo
2 cucharaditas de mostaza
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de ajo finamente picado
4 cucharadas de cebolla finamente picada
3 chiles pimiento o morrones
1 taza de crema pura
4 zanahorias pequeñas
sal y pimienta al gusto

Preparación
Parte las pechugas en corte mariposa y marínalas un día antes con mostaza, sal, pimienta, vino, tiras de un chile pimiento o morrón y cebolla.
Asa los otros chiles a fuego directo, luego pélalos bajo el chorro de agua. Quítale las semillas y reserva la mitad para el relleno. Pon el resto en la licuadora junto a la crema y un ajo picado y licúa hasta que quede fino y consistente.

Saca las pechugas del refrigerador y arma rollos rellenando el centro con el chile reservado. Puedes pochar o escalfar los rollos antes de ponerlos en una sartén para sellarlos a fuego bajo. Después de cinco minutos agrega la salsa de chiles y crema, deja cocinar por 20 minutos. Si se reduce demasiado la salsa, agrégale una taza de caldo y sazona con sal y pimienta. Acompaña con las zanahorias pequeñas torneadas y salteadas en mantequilla.


Arroz con espinaca

Rinde 10 porciones

Ingredientes
1 libra de arroz precocido
4 tazas de espinaca fresca
1 zanahoria
1 vaso de crema
1 vaso de vino blanco seco
2 tazas de fondo de pollo
2 onzas de queso parmesano rallado
2 onzas de mantequilla
1 cebolla
sal y pimienta al gusto

Preparación
Trocea la espinaca y la zanahoria, la cebolla córtala en brunoise. Saltea en la mantequilla junto al vino hasta que éste se evapore. A continuación agrega el arroz, remojado cinco minutos antes de su preparación, no más de ese tiempo. Cocina por dos minutos más.

Agrega el caldo o fondo de pollo, deja cocinar por 30 minutos a fuego medio. Retíralo del fuego y déjalo reposar por 10 minutos. Incorpora la crema y ponla en un recipiente refractario, luego mételo al horno previamente calentado a 200 grados centígrados por 15 minutos.
Para servir, añade el queso parmesano.

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Por Jessica Masaya

Fuente: Fabiola de Castillo, chef profesional e instructora de la Escuela de Alta Cocina y Repostería.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.