Jamón de pavo relleno

Rinde 4 porciones

Ingredientes
12 rodajas de jamón de pavo
1 libra de camote dulce
3 onzas de jugo de naranja
2 onzas de mantequilla clarificada o derretida
12 onzas de vinagre balsámico
4 onzas de alfalfa

salmón gravlax
1 libra de filete de salmón fresco (entero)
4 onzas de whisky
2 onzas de semilla de cilantro picadas
2 onzas de eneldo semipicado
2 onzas de sal
2 onzas de azúcar

Preparación de los rollos de pavo
Pela y cuece el camote en agua hasta que esté suave, machácalo hasta formar un puré, agrega la mantequilla y el jugo de naranja. Dobla cada rodaja de jamón en forma de flor y rellena con un poco del puré de camote. En otro recipiente coloca las 12 onzas de vinagre balsámico en una olla pequeña a fuego lento y deja que reduzca hasta cuatro onzas aproximadamente. Reserva.

Preparación del salmón gravlax
Debe prepararse cuatro días antes. Marina el filete de salmón con el whisky, sal, azúcar, semilla de cilantro y eneldo. Colócalo en un recipiente con agujeros ya que la marinación lo deshidrata. Pon debajo otro recipiente para recibir los líquidos. Déjalo tapado en refrigeración durante cuatro días.

Montaje del plato
Corta el salmón en filetes de 3 o 4 onzas y colócalos en el plato, encima pon los rollos de jamón y agrégales la reducción de balsámico y decora con alfalfa.

Por Ingrid Reyes

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Fuentes: Chef Waldo Campos y chef Maricruz Archila, del Hotel Grand Tikal Futura.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.

Fotos: Julieta Ordóñez