Croquetas de arroz, espárragos y tres quesos con pesto de tomate deshidratado

Rinde 12 porciones

Ingredientes
½ libra de arroz cocido y frío
3 huevos
2 onzas de queso mozzarella rallado
2 onzas de queso provolone rallado
2 onzas de queso parmesano
rallado
1 lata de espárragos de 15 onzas

Preparación
En un tazón bate los huevos y reserva. Por aparte corta los espárragos en pequeños pedazos y en un recipiente hondo combina el arroz con los huevos y el queso. Revuelve y por último agrega los espárragos. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y rocía aceite en spray en un molde grande o individual. Coloca la mezcla en el molde y hornea por 45 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Ingredientes para
el pesto
¼ de taza de tomates deshidratados
¼ de taza de aceite de oliva
18 gramos de almendras
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación
Dora las almendras en una sartén, mezcla todos los ingredientes y colócalos en un procesador hasta obtener consistencia de puré.
La Chef Maldonado, recomienda utilizar moldes de silicón para hornear muffins, si quieres hacer porciones individuales, pues no se pegan y las croquetas no pierden su forma.

Por Narcy Vásquez

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Fuente: Chef Paola Maldonado, Cuisine Créatif Catering.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.

Fotos: Pablo Yuman