Recetas/Postre |
Rinde 20 unidades
Ingredientes
14 onzas de harina
½ libra de mantequilla
4 ½ onzas de fécula de maíz
1 huevo
8 onzas de azúcar
1 cucharadita de vainilla o esencia de almendra
20 palillos de pincho gruesos
para el glacé real
13 onzas de azúcar glas
1 clara de huevo
8 gotas de jugo de limón
colores vegetales al gusto
Preparación
Mezcla todos los ingredientes con las puntas de los dedos hasta formar una bola. Luego envuélvela en papel film y refrigera por una hora. Con la ayuda de un bolillo y harina espolvoreada sobre una superficie plana, estírala hasta que tenga 0.7 milímetros de grosor. Corta las figuras deseadas con moldes y colócalas sobre una bandeja previamente engrasada y enharinada. Inserta el palillo en el borde inferior de cada figura y hornea por 15 minutos a 350 grados Fahrenheit.
Preparación glacé real
Cierne el azúcar glas para deshacer los grumos. En un recipiente hondo y con un tenedor bate ligeramente la clara, luego agrega una parte del azúcar glas y las gotas de limón. Sigue mezclando y agregando el azúcar hasta tener una consistencia en forma de pico.
Si es necesario puedes agregar más azúcar glas o si la mezcla esta muy dura, agrega gotas de limón o un chorrito de agua o leche. Para teñir separa el glacé en pequeñas porciones y agrega el color que necesites.
Por Alejandra Maselli
Fotos: Julieta Ordóñez
Fuente: Chef Eu Balcárcel, 350 Grados.
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