Recetas/Plato fuerte |
Rinde 8 porciones
Ingredientes
1 lomo de cinta entero de 3 libras
12 onzas de queso mozzarella de búfalo
1 libra de espinaca
6 rodajas de jamón prosciutto
3 metros de cáñamo
sal y pimienta al gusto
salsa de mostaza
1 onza de cebolla
1 diente de ajo picado
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 onza de mantequilla
3 onzas de mostaza tipo Dijón
1 litro de crema
3 onzas de vino blanco
sal y pimienta al gusto
para la guarnición
1 ½ libras de camote dulce
2 onzas de cebolla
2 onzas de azúcar
4 onzas de mantequilla
2 onzas de hierbabuena en juliana
24 unidades de espárragos
2 chiles morrones asados sin piel y sin semilla
Preparación del lomo
Adelgaza el lomo (ralea), agrega sal y pimienta y después rellénalo con el queso mozzarella de búfalo, enróllalo y amárralo de punta a punta con el cáñamo. Séllalo en una sartén con aceite y después hornea a 250 grados Fahrenheit durante 30 minutos o hasta que esté cocido.
Sácalo del horno y envuélvelo con las rodajas de prosciutto y después con la espinaca previamente limpia y pasada por agua caliente.
Preparación de la salsa de mostaza
En una olla derrite la mantequilla, saltea la cebolla y el ajo junto con el tomillo y laurel. Vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco, después agrega la mostaza tipo Dijón y la crema, sazona y retira del fuego.
Preparación de la guarnición
Pela el camote y córtalo en cubos grandes, cocínalo en agua hasta que estén al dente, retira el agua y reserva.
En una sartén caliente derrite la mantequilla y agrega el camote y después la cebolla. Saltea a fuego medio, agrega el azúcar para ayudar a que se caramelice el camote y la cebolla, por último deja caer la hierbabuena.
Cuece los espárragos, escúrrelos y envuélvelos con lascas de chile morrón asado. Deja caer aceite de oliva, sal y pimienta.
Por Ingrid Reyes
Fuentes: Chef Waldo Campos y chef Maricruz Archila, del Hotel Grand Tikal Futura.
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