Panqueques de coco y especias con frutas

Rinde 3 porciones

Ingredientes
2 ½ tazas de harina integral
1 taza de coco rallado
2 cucharaditas de polvo para hornear
¾ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de clavo de olor
¼ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal
1 2/3 taza de leche de coco
1 ¼ taza de agua tibia
2 cucharadas de jarabe de maple
1 cucharada de extracto de vainilla
aceite vegetal
frutas de la estación y pistachos picados para servir

Preparación
Mezcla la harina, coco rallado, polvo para hornear y especias en un plato hondo. Aparte mezcla la leche de coco con el agua, el jarabe de maple y la vainilla. Mezcla los ingredientes secos con los húmedos hasta que se haga una masa suave y lisa.

Calienta a fuego medio una sartén con un poco de aceite. Agrega ¼ de taza de la masa y espera a que empiecen a reventar las burbujas de la superficie. Da la vuelta al panqueque y cuece por un minuto más.
Sirve en el plato, decora con fruta, jarabe de maple y pistachos.

Por Ingrid Reyes

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Fuente: Gretel Meng, chef ejecutiva de Dim Sum.






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