Profiteroles rellenos de crema Diplomat

Rinde 10 porciones

Ingredientes para la masa de choux
1 taza de agua
3 onzas de mantequilla o margarina
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
5 onzas de harina
5 o 6 huevos
baño de huevo (reserva un poco de los que agregarás a la masa choux)


Ingredientes para el relleno de crema Diplomat
14 onzas de crema pastelera
2 cucharaditas de vainilla
10 onzas de crema para batir

Para la decoración
azúcar glas al gusto


1. En una olla amplia combina el agua, mantequilla, sal y azúcar. Deja que hierva y se derrita la mantequilla.






2. Retira del fuego y agrega toda la harina de una sola vez sin dejar de mover. Regresa la olla al fuego y deja que se cueza por dos minutos a fuego medio moviendo constantemente con una paleta de madera para secar la masa. Sabrás que está lista cuando empiece a formarse una costra en el fondo de la olla.





3. Retira del fuego y coloca en la batidora y bate a velocidad baja. Esto ayuda a que la masa pierda calor. Bate por 30 segundos o por un minuto.






4. Después agrega uno a uno los huevos hasta conseguir la consistencia deseada. El secreto es que al levantar la paleta se formen hilos con la masa.

5. Vierte la masa en una manga con duya mediana y forma bolitas sobre una bandeja previamente engrasada o de superficie antiadherente. Barniza cada bola con baño de huevo.

6. Hornea a 210 grados centígrados durante 10 minutos. Pasado este tiempo baja la temperatura a 180 grados centígrados y hornea por otros 15 minutos o hasta que se doren. Déjalos enfriar.





7. Para el relleno bate la crema pastelera y la vainilla hasta que estén combinadas. En otro recipiente bate la crema hasta que tenga el punto de picos suaves. A continuación agrega la crema batida de manera envolvente. Vierte la crema diplomat en una manga con duya mediana.





8. Con un cuchillo pequeño haz una incisión en el fondo de cada profiterol.

9. Rellena con crema y decora con azúcar glas.

Secreto de la chef: Deja enfriar los profiteroles antes de rellenarlos. Guardalos en el refrigerador antes de servirlos para evitar que el relleno se derrita


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Por Karla Rímola


Recetas: Chef Loraine Weissenberg, de la pastelería Dolcissimo.








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