Atún con gratinado de zucchini y jalea de puerro

Rinde 2 porciones
Ingredientes
12 onzas de atún
4 onzas de aceite de oliva
8 onzas de zucchini
4 onzas de crema
4 onzas de leche
1 pizca de nuez moscada
4 onzas de queso mozzarella
1 puerro cortado en rodajas
1 onza de mantequilla
4 onzas de vino blanco
3 onzas de azúcar
sal y pimienta al gusto

Preparación
Para el gratinado corta los zucchinis en rodajas, calienta una sartén y sofríelos en dos onzas de aceite de oliva con sal y pimienta al gusto. Pásalos a un recipiente refractario, rocía con la crema, leche, nuez moscada y queso mozzarella. Hornea a 300 grados Fahrenheit durante 15 minutos y reserva.

En una sartén con la mantequilla dora el puerro, sazona con la sal y la pimienta. Vierte vino blanco y azúcar, cuece hasta lograr un glaseado y retira del fuego cuando el vino reduzca su volumen a una tercera parte.

Por aparte, en otra sartén o en una plancha vierte el aceite de oliva restante y dora el atún; cuando esté cocido al gusto retíralo del fuego.

En platos planos sirve las porciones del gratinado de zucchinis formando una base, encima coloca el atún y decora con la mermelada de puerro.


Por Yeni Leiva

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Fuente: Robin Torchut, chef de Enchanté gastronomía francesa.

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