Mousse de fruta de la pasión

Ingredientes (Rinde 4 porciones){{- 3 onzas de albaricoque{- 6 onzas de jugo de maracuyá{- 3 huevos blancos{- 2 onzas de azúcar blanca{- 6 onzas de crema batida{- 1/3 onza de polvo de gelatina sin sabor{{Ingredientes para el sorbete de chocolate{- 10 onzas de agua{- 4 onzas de azúcar{- 4 onzas de chocolate amargo{- 1 onza de glucosa{{Ingredientes para la salsa de frambuesa{- 12 onzas de frambuesa{- 1 onza de azúcar glass{- 1 1/2 onzas de agua{- el jugo de un limón{ {Preparación:{{Primero combina las frutas del mousse en un procesador de alimentos, hasta que se haga puré. Bate los huevos con el azúcar blanca hasta obtener merengue. Derrite la gelatina y agrega el puré de frutas. Añade el merengue y, por último, la crema batida. Vierte todo en un molde y refrigera por una hora. {{Aparte hierve el agua, el azúcar y la glucosa. Retira del fuego y complementa el chocolate finamente rallado. Espera a que esté completamente frío y mézclalo en una máquina para helado. Reserva en la nevera hasta el momento de servir. {{Licúa las frambuesas con el azúcar y el agua hasta obtener una mezcla líquida. Pásala por el colador y guárdala en el refrigerador. {