Pulique

Ingredientes

- 2 libras de espinazo o carne
- 4 tomates grandes
- 2 chiles guaque
- 4 onzas de miltomate
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 onza de manteca
- 1 pan tipo francés
- 1 rama de apazote
- 1 pizca de sal

Preparación:

En una cacerola con agua, pon a cocer el espinazo en pedazos. Por aparte, cuece los chiles guaque, los tomates y el miltomate.

Cuandoestén cocidos, muélelos con la cebolla y los ajos. Después fríelo conun poco de manteca. Una vez el guiso esté listo, incorpóraselo alespinazo.

Para espesarlo, utiliza el pan francés remojado yagrégale el apazote. Si el pulique es de carne, el recado no se fríe yse espesa con una onza de arroz remojado, molido y deshecho en agua.