Jocón

Ingredientes

- 1 pollo de 2 1/2 libras
- 6 tallos verdes de cebolla
- 1 manojito de culantro
- 1/2 libra de tomate verde
- 1/2 libra de miltomate
- 6 chiles pimientos verdes medianos
- 1 pan francés previamente remojado
- aceite
- masa de maíz
- agua
- sal al gusto
- pimienta, opcional

Preparación:

Pona cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros deagua con sal y, si lo deseas, algunas especias de tu agrado. Mientrastanto, cocina en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, eltomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya esténlistos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por elprocesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debesdejar que se cocine demasiado porque luego tendrás que dejarlo hervirdentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarloen la preparación del jocón. El resto puedes utilizarlo como base parasopa o destinarlo para otros platos. Pon a freír la mezcla de vegetalesverdes en 3 cucharadas de aceite.

Agrega las 2 tazas de caldo que tenías reservadas. El jocón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Sinembargo, ajusta el espesor con masa de maíz, de la que se usa para lastortillas, disuelta en un poco de agua. Utiliza aproximadamente unas 4cucharadas de masa. Añade una pizca de pimienta y sal, si lo considerasnecesario.

Agrega los pedazos de pollo. Déjalos hervir unos 10 minutos y retira del fuego. Sírvelo caliente.