Empanadas chapinas

Ingredientes

- 1 libra de harina de salpor
- 1 libra de harina
- 12 onzas de azúcar
- 1 libra de manteca
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 6 huevos
- 1 pedacito de achiote

Relleno:

- 1 litro de leche
- 2 rajas de canela
- 12 onzas de azúcar
- 6 onzas de arroz remojado y licuado

Preparación:

Cierne las harinas, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio.

Incorpora la manteca (reserva un poco de manteca para disolver el achiote), y los huevos, amasa con las manos hasta que quede lisa y fina. Añade el achiote disuelto amasa bien.

Pon a hervir en una olla pequeña la leche, la canela y el azúcar. Cuida la leche cuando empiece a hervir, agrega el arroz poco a poco y mueve vigorosamente para que no se abodoque.

Sazona con una pizca de sal, deja cocinar por 3 minutos más, luego retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Forma bolas pequeñas con la masa, extiéndelas y córtalas en círculos. Pon una cucharada de relleno en cada una, dóblalas y apriétalas con un tenedor.

Colócalas en latas, hornea a 350 grados Fahrenheit por 15 minutos o hasta que se doren.