Molletes rellenos de manjar

Rinde 8 porciones

Ingredientes

8    molletes pequeños
1/4 taza de pasas
1/2 litro de leche
1    raja de canela
1/2 taza de azúcar
1    cucharadita de vainilla clara
4    yemas de huevo

4    claras de huevo

6    cucharadas de maicena
1    pizca de sal

En una olla pon a hervir la leche, la canela, azúcar y sal a fuego medio.

Por aparte, disuelve la maicena en un poco de leche fría, junto con las yemas. 

Al hervir la leche, baja el fuego, retira con cuidado un poco de esta leche caliente y échala a la mezcla de maicena para que se integre mejor, revuelve bien.  Luego échala de vuelta a la olla sin dejar de mover con una paleta hasta que adquiera una consistencia más espesa. 

Retira del fuego y vierte el manjar en una fuente resistente al calor y agrégale la vainilla, deja enfriar para que espese. 












 

2 tazas de panela rallada
3 tazas de agua
1 raja de canela
2 clavos de olor
2 pimientas gordas
1 cáscara de limón
   rosicler o esencia vegetal de color rojo

Mezcla todos los ingredientes en una olla y a fuego medio cuécelos hasta que hiervan o hasta que las especias despidan su sabor.  Baja el fuego. 

Corta una tapadera a cada pan y con la ayuda de una cuchara retira un poco de la corteza. 

 Coloca de tres a cuatro pasas en cada pan.  














  

Rellena los molletes agregando una cucharada del manjar. 

Por aparte, bate las claras hasta que tengan consistencia espumosa, agrega las yemas y la harina. 

En una sartén grande calienta el aceite.  Envuelve cada mollete con este batido y fríelos con cuidado para que no se quemen.

Luego colócalos en un colador y báñalos con agua hirviendo, sécalos con un paño limpio.  Después, échalos en la olla de la miel y déjalos cocinar hasta que estén suaves.

Mezcla un poco de azúcar con el rocicler hasta que tenga un color rosado intenso para espolvorear los molletes antes de servirlos.

Karla Rímola
Fotografías: Julieta Ordóñez
Fuente: Chef Astrid Jurado de Mendoza
Montaje de plato: Chef Juan Manuel Rossi
Colaboración: IFES Estudios Superiores

* Nota: los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.