Kaq' ik'

Caldo rojo
Plato típico de Cobán
Rinde 25 porciones

Ingredientes

1    chompipe o pavo de 8 a 10 libras
2    cabezas de ajo
20  tomates
10  miltomates
1    chile guaque
1    manojo de tallos de cebollín
1    manojo de hierbabuena
1    manojo de cilantro
6    hojas de zamat
1    pan francés tostado
      achiote, sal, chile cobanero seco, al gusto

Corta el pavo en trozos medianos y cuécelos en una olla grande con cuatro litros de agua, junto con una cabeza de ajo y sal al gusto.

Por aparte asa los tomates, miltomates, la cabeza de ajo restante y el chile guaque. Luego saca con cuidado un poco de caldo donde se cuece el pavo y licúalos junto con el pan francés tostado para darle consistencia.

Agrega la salsa que obtuviste a la olla donde se cuece el pavo. Retira otro poco del caldo y disuelve el achiote. Sazona con sal y chile cobanero al gusto y vuelve a añadirlo a la olla.

Sirve el kaq' ik' bien caliente en escudillas de barro, puedes acompañarlo con arroz y tamalitos blancos.

Karla Rímola
Fotografías: Julieta Ordóñez
Fuente: Chef Astrid Jurado de Mendoza
Montaje de plato: Chef Juan Manuel Rossi
Colaboración: IFES Estudios Superiores

* Nota: los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.