El dulce sabor chapín

Los postres típicos son la herencia culinaria que le da ese toque dulce a la gastronomía guatemalteca.  Este 1 de noviembre haga de su mesa un desfile de color y sabor, para disfrutar con la familia y los amigos los tradicionales platillos de cabecera.

Para la celebración del Día de Todos los Santos en la mayoría de hogares chapines suele servirse el tradicional plato de fiambre.  Esta suculenta receta tiene la peculiaridad de contar con una buena variedad de sabores, la cual debe complementarse con postres a base de fruta y almíbar.

Algunos de los más consumidos son los jocotes en miel, ayote en dulce, garbanzos, manzanillas en almíbar y torrejas.  Para prepararlos en casa compre ingredientes de calidad y siga las instrucciones de su receta; de preferencia cuézalos un día antes, así el sabor queda más concentrado, expresa el chef Luis Del Cid.

Los postres deben tener un sabor dulce, pero sin ser empalagoso.  Para esto cocine los ingredientes en un poco de agua y canela antes de agregar el azúcar o la rapadura, así la fruta absorbe mejor la miel.

La presentación de estos postres populares casi siempre varía de acuerdo a los métodos de preparación.  Según el libro Cocinemos Con Recetas De Oro, las variedades más conocidas en Guatemala son en almíbar, las conservas y los cristalizados.

Los postres en almíbar se preparan a base de harina y se complementan con una miel de rapadura con agua.  Las conservas son blandas y se presentan en tabletas, especialmente las de guayaba, coco, mango y durazno, las cuales son una mezcla cocida y concentrada de azúcar, colorante vegetal y fruta molida.  Los cristalizados son frutas cocidas en almíbar que durante el proceso de cocción absorben toda la miel.

Con estas distintas variedades podrá lucirse en la mesa y deleitar a todos sus comensales.

Pepitoria casera
Lave bien las semillas del ayote, escúrralas y séquelas al aire libre.  Dórelas en una sartén y tritúrelas con un molino, puede usarlas para condimentar horchata de arroz.

Sabores variados
Para mejorar la sazón de los garbanzos en miel añádale a la receta unos cuantos trozos de piña, coco o ralladura de jengibre.

Tamalitos gourmet
Incluya en la masa un poco de frutos secos finamente picados, pasas o simplemente sazónelos con esencia de almendras.

Sazones de fusión
Si quiere mejorar el sabor de los almíbares añádales vino tinto, esencia de vainilla o de almendra.