Pescado en salsa de iguaxte

Rinde 6 porciones
Ingredientes
6    filetes de pescado
5     huevos batidos
4     onzas de harina
12     onzas de pepitoria
1/2     taza de aceite

Para la salsa
1/2    libra de pepita de ayote
1     cebolla
8     tomates
1     chile pimiento
8     miltomates
    sal y pimienta al gusto 

Preparación
Vierta la pepitoria en un recipiente refractario y hornee a 300 grados Fahrenheit, durante media hora.  Retírela y déjela enfriar. Con un bolillo o un mortero de piedra, triture la pepitoria hasta obtener un polvo suave. Coloque la harina sobre un plato plano y empanice los filetes, rebócelos en los huevos batidos y páselos por el polvo de pepitoria.

Caliente una sartén con el aceite y fría los filetes de ambos lados.  Cuando estén dorados retírelos del fuego, elimíneles la grasa con una toalla de papel absorbente. Para la salsa, caliente una plancha de aluminio y ase los tomates, chile pimiento, miltomates, cebolla y pepitas de ayote, licúelos con un vaso de agua.  Vierta el contenido en una olla, sazone con sal y pimienta, cueza a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa. Añada los filetes y sirva.


Fuente: Chef Noemí Mancilla.  Equipo culinario, Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, INTECAP, Guatemala 4. Festival Gastronómico 2007.