Kaqik

Rinde 6 porciones
Ingredientes
Para el caldo
3     libras de carne de pavo
2 1/2     litros de agua
1     cebolla
1     cabeza de ajos
1     chile pimiento rojo
3     tomates
2     pimientas gordas
2     chiles cobaneros
    sal al gusto

• Para el condimento
3         tomates
1     chile pimiento rojo
1     chile guaque
1/2     chile pasa
1     manojo de cebollín
1/2     manojo de cilantro picado
1/2     manojo de hierbabuena picada
6     hojas de zamat -cilantrón silvestre- picadas
20     almendras doradas

Preparación
Para el caldo vierta todos los ingredientes en una olla grande y hiérvalos hasta que la carne esté suave.  Retire del fuego y reserve. Para el condimento ase en una sartén los tomates, chile pimiento, guaque y pasa, licúelos y añádalos a la preparación anterior. Pase el caldo por un colador y hiérvalo a fuego medio.  Añada la mitad del cebollín, hierbabuena, cilantro y hojas de zamat. Vierta las piezas de carne y hierva el caldo por 15 minutos.  Agregue el resto de las hierbas picadas.  Retire del fuego y sirva.



Fuente: Chef Noemí Mancilla.  Equipo culinario, Instituto Técnico deCapacitación y Productividad, INTECAP, Guatemala 4. FestivalGastronómico 2007.