Torrejas

Rinde 10 porciones
• Ingredientes
10     panes tipo mollete
6    huevos
2    onzas de harina
1/2    botella de aceite
 
• Para el relleno
1/2    vaso de crema
2     onzas de mantequilla
1     copa de vino tinto
2     onzas de pasas
 
• Para el almíbar
1/2     litro de agua
1     raja de canela
1     tapa de rapadura

• Preparación
Con un cuchillo bien afilado corte las tapas de los molletes y resérvelas. Cuidadosa-mente sáqueles el migajón y viértalo en un tazón.
Combine la mantequilla, crema y migajón de pan, revuélvalos bien hasta formar un pasta homogénea.  Sazone con una cucharita de azúcar y el vino. Rellene los molletes con la mezcla anterior, añada unas pasas y cubra cada pan con su tapa.

Lleve las claras de huevo a punto de nieve e incorpore las yemas.  Cubra los molletes y rebócelos en la harina, dórelos en una sartén con el aceite y retírelos del fuego.

Para el almíbar, hierva el agua con la canela e incorpore el azúcar y la rapadura, deje que se diluyan hasta formar un jarabe. Añada las torrejas y déjelas que absorban el almíbar.  Retire del fuego y sirva.


Fuente: Chef Humberto Domínguez, del Restaurante Kakao. Cocinemos Con Recetas De Oro, Editorial Artemis Edinter. Chef Noemí Mancilla, Festival Gastronómico 2007.