Torrejas

Rinde 12 porciones

Ingredientes
12 panes dulces tipo mollete
6 huevos
12 ciruelas sin semilla
2 cucharadas de azúcar

Para la miel
2 tazas de azúcar
1 tapa de rapadura
1 onza de pimienta gorda
1 cucharadita de anís
1 raja de canela
4 tazas de agua

Para el relleno
1 taza de crema
2 onzas de polvo de canela
½ libra de pasas
½ taza de ron

Preparación
Con un cuchillo afilado corte la tapa de cada mollete y resérvela, con una cucharita quítele un poco de migajón y colóquelo en una taza.
Combine el migajón con la crema, pasas, polvo de canela y ron. Revuélvalos bien, rellene cada mollete y cúbralos con sus respectivas tapas. Bata las claras de huevo a punto de nieve y reboce los panes. Dórelos en una sartén con el aceite bien caliente. Retírelos del fuego y resérvelos.
Para la miel coloque todos los ingredientes en una olla grande y déjelos que hiervan por cinco minutos. Ponga las ciruelas sobre los panes, incorpórelos a la miel y cueza a fuego lento durante media hora. Retire y sirva.

Fuente: Regina Ecuté, chef instructora del Técnico en Gastronomía del Instituto de Capacitación y Productividad, INTECAP. Guatemala 1.  La Cocina Tradicional Guatemalteca, Editorial Artemis & Edinter.